הכרמים

"לכה דודי נצא השדה נלינה בכפרים נשכימה לכרמים
נראה אם פרחה הגפן פיתח הסמדר"

(שיר השירים)

אדמה שמספרת סיפור- ביקב קטרון אנו מאמינים שאיכות היין מתחילה בכרמים: הגובה, תנאי האקלים, סוג האדמה ופילוסופיית גידול היין - "הטרואר" - לכל אלה השפעה ישירה על איכות הענבים והיין הסופי.

כרמי המשפחה פרוסים על שטח של מעל 60 דונם באזורי היין המובחרים בארץ-  צפון רמת הגולן והגליל העליון. הכרמים ממוקמים בגובה ממוצע של כ-  800 עד 900 מטרים מעל פני הים.

ברמת הגולן סוג האדמה המרכזי הוא בזלת ובגליל העליון הגפנים נטועות על אדמות גיר וטרה רוסה. הגפנים יונקות את מימיהן מעומקי האדמה בלבד, ובכך היין מושפע מאופי האדמה ומספר את סיפורה הייחודי של כל חלקה וחלקה. בכך, נוצר יין זני " singel vineyard" (כרם יחיד) יוקרתי.

 

כבוד לאמא אדמה- בחרנו לטעת את הגפנים בשיטת "הדלייה קלאסית צרפתית" המותירה זרוע אחת בלבד ומקובלת באזורי היין המובחרים ביותר. שיטה זו מפיקה כמות מועטה יותר של פרי אך באיכות גבוהה באופן משמעותי ואיננה נפוצה בארץ. ענבי היקב נבצרים באופן ידני באישון לילה ומובלים ישירות אל היקב לשמירה מקסימלית על איכותם.
כל כרם וזן 
ענבים נבצרים בנפרד, על מנת לשמר את ההומוגניות של חומר הגלם בתהליך ההבשלה ושמירה של מאפייניו הייחודיים.
החוט המקשר בין טיפוח הכרמים, מיקומם הגאוגרפי ומעל הכל- אהבת היצירה, השיטה הייחודית והמשפחתיות- מאפשרים לנו ליצור יינות בעלי אופי ייחודי ומרתק.