Terre de Galilée

"Kitron c’est Zippori - une terre où coule du lait et du miel "

Megillah - page 1

Un lieu avec des racines - l'importance de la région de Zippori dans l'agriculture et dans l'industrie antique du vin a valu à la Galilée le titre « d'une terre où coule du lait et du miel », qui a été généralement donné à l'ensemble du pays. La fertilité de Zippori était connue depuis l’époque Romaine, qui ont choisi Dionysos, le dieu grec du vin, comme le symbole distinguant la région entière, et ont même construit de magnifiques sols en mosaïque en son honneur. Ceux-ci sont toujours présents dans le parc national de Zippori et racontent l'histoire de la vie de Dionysos.
Pour les Juifs, la région était d'une importance primordiale durant les périodes mishnaïque et talmudique. Le Sanhédrin, qui dirigeait les Juifs à cette époque, a choisi cette région comme le nouveau centre spirituel pour le peuple juif après la destruction du Second Temple.
L'industrie du vin a été choisie comme la principale source de revenus pour les résidents. Cette industrie a mené les habitants à la grande richesse et a transformé toute la région pour devenir le cœur du monde du vin de Galilée.

Le cœur du monde du vin de Galilée – Au fil des ans, l'Autorité des Antiquités d'Israël a découvert des centaines de pressoirs qui servaient à l'époque de vinification. C'est sans aucun doute l'une des plus grandes concentrations de pressoirs en Israël. Les peintures de raisins, les grappes de raisins et les vignes sont des motifs centraux sur les pièces et les pots trouvés ici, ainsi que les inscriptions et les sceaux sur des cruches de vin, indiquent que le vin qui sortait de ce domaine était une marchandise commerciale qui a été distribuée dans le Monde entier. Ces pressoirs, qui sont construits sur une pente, indiquent que le processus de vinification était lent et construit en accord exact avec les forces de la Nature. Le travail a été complété par les pieds, opération faite en douceur et qui empêche les dommages et l'effondrement du noyau.
La cave, qui d'une part préserve la méthode utilisée dans la région il y a 1600 ans et d'autre part utilise un matériel innovant, a choisi de porter le nom de la Région "Kitron", pour glorifier et honorer ainsi toute l'industrie vinicole de Galilée.